飛騨高山　くつろぎの宿　旅館かみなか

料理を引き立たせるために重要なのが　

「器」

「もりつけ」

「お客様へお出しするタイミング」

だと思っています。

温かいものは温かいうちに。だけでなく、器も温かくしてから盛りつける。
（基本中の基本ではありますが）

そして　盛り付け方も　美味しそうに見えるだけでなく
手を付けたくない。つまり　盛りつけられたものを　壊したくない　くらいの気持ちをお客様にもっていただけると
ヤッタ～と言う気分にもなります。

その盛り付けなどで　飾りも重要になってきます。

例えば、焼物「鮎」などは　笹をひくことにより　
ひかないよりは美味しそうに見えたりもします。

（場合によっては、すでに笹風の器であったり　高価な器・濃い色の器等　飾りが不要となり　
まさに器で勝負と言った時もあります）

最近では
１月　お正月を迎えてお世話になっている飾りが
「松」　です。



この松は、本物の松を　１つ１つカットして用意します。

そろそろ　「松」の飾りも終わる頃。

来月に入り、立春をすぎれば、すぐさま梅・桃といったように　春の訪れを感じさせる料理になりますよ

厳しい冬も　あと１ヶ月ほどの辛抱です
耐えましょう～